Ingredientes para cuatro personas:
12 mejillones
3/4 Kg de calamares
8 gambas
1 vaso y medio de fideuá
3 ó 4 cucharadas de tomate frito o tomate natural
Sal normal o bien sal baja en sodio
2 litros de caldo de pescado [bien hecho de morralla o bien de cabeza de merluza y caldo de mejillones, yo lo mezclo]-
Preparación:
Se echa sal en la paella, cuando esté caliente se sofrie las gambas y cuando estén hechas se retiran.
Luego se sofríe los calamares, cuando estén hechos se retiran de la paella.
A continuación se echa una cebolla rallada y cuando ya esté practicamente hecha, se vierte de tres a cuatro cucharadas de tomate frito envasado [me gusta este tomate porque vá especiado y le da mucho más sabor], cuando está bastante hecho, le echo el caldo de pescado, que bien puede ser de pescado de morralla [que cuando se termina de hervir se cuela la morralla en un colador y de machaca con un mortero para sacarle el mayor jugo posible] o bien se vierte un cubito de caldo de pescado y se pone a hervir y cuando se deshace y previamente el caldo ya hirviendo se vierte en la paella hasta que casi llegue al borde de la paella, y se pone los calamares dentro para que hiervan con la fideuá. cuidar el punto de sal.
El caldo de pescado se prepara mejor que sobre que no que falte.
A continuación de esto echo un vaso y medio [vaso de 1/4 de litro] de fideuá. Después se echa un poco de colorante amarillo.
Se espera a que hierva el caldo en la paella, porque aunque el caldo se haya echado hirviendo le cuesta un poco en ponerse a ebullir [pero mucho menos que si se echa el caldo frío], cuando se ponga a hervir bajar el fuego al mínimo, pero cuando se vea hecho poner el fuego al máximo e ir girando la paella para que se consuma el caldo, ya que se sirve la fideuá seca no caldosa.
En caso de que oliera a quemado y con un poco de caldo, no hay que desesperarse ni mucho menos rascarlo, ya que el sabor a quemado pasaría a la comida. Cuando se sirva el plato no rascar lo que queda pegado, ahí si que da mal sabor y mala presentación.
Bueno ya que he contado el caso extremo de cuando vierais de que la fideuá está hecha y le queda bastante caldo, preferentemente darle el fuego máximo cuando lo veáis a mitad de hacer y os quedará en el punto justo.
Cuando esté terminada la fideuá ponerles por encima adornándola las gambas y los mejillones.
Morralla: palabra en valenciano que designa todo tipo de pescado pequeño menos la sardina que sirve para hacer caldo y que no suele comerse.
Paella: palabra en valenciano que designa la sartén, aunque en este caso ha de ser la típica valenciana.
